Justee: 有時候連我都不了解我自己。

午後有閑，在住處附近踅了一圈。五復米行、源豐行與水果店皆有賣米，但非現碾。老闆娘說：碾米這麼大聲，在台北市該會被鄰居抗議吧。想想也是。老闆說，我們自光復後便在此間賣米，品質不會騙人。暖暖秋陽落在他稀疏的髮間，他瞇瞇眼坐在躺椅上，彷若時間無物，只有風吹蕭涼。包裝米的封口機上還有灰塵，巨大的機身在躺椅旁與樓房聚成一體，親同兄弟。我問白米有哪些種？老闆娘說就一種花東米，其他還有胚芽米與糙米，你要多少？
壽岳章子在<千年繁華>裡說：企業應該給年輕人加薪。年輕人加了薪，才能生活；能生活，才懂品味。品味是活著的意義。如果年輕人沒有錢，他們只能吃便利商店的食物，買過季的衣服，使用便宜的器皿。失去了品味的能力，具有歷史的老店逐漸凋零，未來只能買得便宜量產的食物衣服與器皿。而糴米亦如斯。沒有香米、粳米與秈米的分別，人們只知我要白米；白米十數種，要哪一種？益全香米、越光米、壽司米、驚為天米？需要搭配燉煮菜、清炒菜、時蔬、還是乾貨？當上門客不挑嘴，只進一種米簡單容易時，自然而然篩選出就一款花東米的店家。對於逐漸褪色的老式生活難免感到惋惜，不過生活也不總是令人沮喪。我在淡水買過一次米，店家門口陳列出數種白米，我問了幾句，老闆說，這批香米是今年碾的，香味很好。儘管重些，我還是願意拖著三公斤的白米隨著捷運轟隆隆回家。這大概就是飯桶人甜蜜的負擔吧。
有興趣的人可參考這裡，有各種米的介紹：http://dodocook.blogspot.tw/2012/03/blog-post_21.html

今日獲得了兩罐調味料，分別是韓國大醬與辣醬，很感謝君仔自韓國為我運回來。甫搬家之際調味料買得兇，最近味噌辣椒醬紅椒粉義式香料一樣樣請入廚房，進了冰箱。買了白醋想購烏醋，一踅頭看南門市場裡有五印醋心意又更動了。高記五印醋牌子老，據說味富層次帶酸香，鼎泰豐亦用五印醋對薑絲提小籠包味兒。青木敦子也說，烏醋濃縮成1/3會出現黑棗般的醇厚熟香，讓人好想一試。光是買瓶醋上就有諸多學問，諒採買時三心二意總是難免。
調味是菜餚之窗，好的調味才能領著食客進入菜餚中的其他部分，重鹹過淡，有酸無甜都讓人難以下嚥，更況品嚐。邁可。魯曼在<輕鬆打造完美廚藝>提及廚房中最重要的食材是鹽，其次為水，想想不無道理。在美國交換學生時我偶會翻讀<食物與廚藝>，某天讀到<肉類>中說醃肉最佳的鹽水濃度為3%-6%，計算一下，猜想不會過鹹嗎？隔天就買了幾隻雞腿，算好鹽水比例，調上新鮮的禽肉香料末（poultry seasoning）醃過一晚，淋上橄欖油烤一下，果真如書上說的是道鹹香多汁，入味爽口的簡易烤雞。
廚工學習料理，最應從鹽入手。新手不懂鹽的份量孰重輕，備一部秤三指捏過、四指捏過、五指捏過也就有了概念；一湯匙值幾克？量勺一括約20克重，算算一杯水（240 mL）對上1-2茶匙鹽最適合做濃鹽水醃肉。正喝著綠豆湯，想起媽媽說豆湯中加點鹽亦可提味，遂在湯碗裡撮了些鹽，果然散了甜膩，喝了沁涼許多。我搖了搖湯碗，咕嚕聲中卻發現越來越鹹，最後幾口甚不足喝，進了水槽。是調味之力移山轉石，不可不慎。
新手下廚階段的我總覺事事新鮮，色色驚艷，廚房裡千變萬化像萬花筒眼花撩亂。用鹽之道還很漫長，而其他調味料亦有精粹等我探索，不過一筆一筆終就會進灶上爐的。期勉自己謹慎地玩，小心地玩，才有好玩。

對｢認知失調｣的解釋一直停留在｢帶女孩子去坐摩天輪吧。在摩天輪上因為緊張、腎上腺素分泌增加導致心跳加速，而這時告白，可以造成女性"我一定是因為喜歡他所以才心跳加速"的錯誤認知。如此一來，成功的機會就會大大提高。｣這樣的理論我一直記著，卻一次也沒用過(笑)。但今天看到這兩篇文章，又讓我對認知失調有了新的感受。一直沒想過原來｢認知失調｣可以這麼解釋政治阿。
有興趣的人請先看這兩篇： 
高學歷、高社經地位、愛面子的人的致命傷——認知失調(Cognitive Dissonance)
為什麼不要跟人爭論政治、宗教議題？——我們先用情緒下決定，再用理性找理由

宿舍資源有限，只能做些簡單東西，但因為想吃到好吃的蛋，便認真了。
實驗至今已經吃掉20顆以上的蛋，繼續實驗下去我想未來還要繼續吃不少蛋才對。感謝kodo姑姑的網誌提供了最初使用的方法，我也參照了網路上許多人的做法，在此一併感謝。進行了試驗、修改後我的方法變得更環保，不再需要使用擦手紙。
說明：
｢溏｣意指未凝結、仍呈半液體狀態。誤植為糖心者，訛字也。

 
非常感謝有大F與一起吃飯的朋友，讓我出國前還能吃一次台灣道地的料理。
雖然花了不少錢(老爸老媽對不起)，但能吃到想吃、愛吃的食物，
想想什麼是吃喝，觀察文化與飲食的關聯、聽聽那些流時舊事，我真的覺得很幸福。
四面環海，地理複雜，這就是我從小生長的地方呢。
在這塊土地上，要說到好吃得無可附加的食物，我真想不起來。
如果問我：你小時候都吃些什麼阿?我一定會說豬母乳虱目魚肉臊飯拌滷蛋。
沒有讓人驚驗的食材，不像大家說到日本義大利就會跑出什麼什麼代表，
在我的腦袋裡，說到台灣菜就只有模糊的影像，像沙沙沙的電視機。
我常常想：該說海鮮是台菜代表，還是多元文化混和的食物是代表?
一直到去過吟松閣後才有種感覺：也許平凡的肉類、當令的蔬菜海鮮，
還有樸實卻重功夫的菜餚才是台灣菜最具代表性的地方吧。
這塊土地上的人愛農牛、少吃羊，卻盛好豬畜雞鴨；
不產花樣香料，簡單蔥薑蒜，搭配常用的釀造品便是味佐。
海鮮四時有獲，單單去腥吃原味(或以五葷提個香)就是道地台灣味兒。
不繁複，很家常，蒸、煮、炒、炸裡穿一點點鹹一點點甜。
就像這塊土地上常見的味道阿，海風汗水，鄰家人情。
那的確是很地道，會讓人想念的台灣味兒。
如果有人問我，什麼是台灣菜，我想我會這麼跟他說。
只是臨出國了，還在想今年要錯過了荔枝真可惜。這就是貪吃鬼的苦惱吧。

 
我有一個很愛的伊索寓言，但聽過的人卻很少。
我想把它寫下來，分享給大家。
國王有一對驢耳朵
國王有一對驢耳朵，他總是把它藏在帽子裡。
不管是上朝，與公卿大臣商議，甚至是睡覺的時候，他總是戴著帽子。
每年春天，國王都會剪頭髮，但走進王宮的理髮師沒有一個人再出來過。
理髮師們都害怕被國王欽點，因為有進無出的傳說讓大家都很恐慌。
有一個四處旅行的理髮師來到了國王的領土，正好遇到了徵召的季節，
理髮師們想，這小夥子從外頭來的，什麼都不知道，正好是給國王理髮的最好人選。
於是他就被送進王宮給國王理髮。
國王一個人坐在椅子上，看到新來的年輕人很有膽識，說：
來幫我理頭髮的人沒有一個人讓我滿意過，你知道嗎？
年輕人說：我在世界各地旅遊，遇過各樣奇形怪狀的顧客，
不管是怎樣的頭髮，我都讓他們滿意，我有自信也能讓國王滿意！
國王摘下了帽，說：那驢耳朵呢？
年輕人看到兩隻大大的驢耳朵，嚇了一跳，故作鎮靜的說 ：當然沒問題。
雖然手一直發抖，但他俐落地剪了國王的頭髮，連耳朵上的毛也細心地修整好。
國王很滿意。他說：我喜歡你的手藝，這樣吧，你幫我保密，我就饒你一命。
理髮師一刻也不敢多想，便躬下了腰。
出了王宮，理髮師快步走向城外。大家看到他走出王宮，都驚訝地嚇了一跳。
春天是一片綠油油的腰帶，繞在護城河畔，河畔附近長了一大片蘆葦叢。
看看四周沒人，理髮師在蘆葦沼澤旁挖了一個洞，大聲的喊：
國王有對驢耳朵，國王有對驢耳朵，國王有對驢耳朵！
他把藏在肚子裡的話都對大坑洞說完，覺得好輕鬆。
吁，他嘆了口氣，又踏上了他的旅程。
只是秋天的風吹來，白了頭的蘆葦像藏不住秘密般，竟娑娑地唱起了：
國王有隻驢耳朵，國王有隻驢耳朵，國王有隻驢耳朵！
全城的人都聽到了。蘆葦說：國王有對驢耳朵。
國王氣瘋了，卻不能懲罰蘆葦。他著急地在房間走來走去。
大臣們都勸國王，要打破謠言最好的辦法就是公開證實：那是錯的。
但國王很害怕。人民一旦知道他是個有著驢耳朵的國王，會怎麼想呢？
在一次的公開演說上，國王對人民說：
我知道你們都聽了蘆葦唱的歌，但我想告訴你們：是真的，國王有對驢耳朵。
他脫下了帽子。
於是大家落入了一片靜默，不一會兒，紛紛鼓掌了起來。

我愛孩子。
昨天游泳完，在更衣室裡聽孩子說話。
能使用的字彙有限，對世界的理解也只是片段，
但他們很認真地眨著眼睛，或搖頭晃腦，或支支吾吾。
他們的比較級仍建立在他們已知的小辭庫裡：
"你很幼稚耶!"
"妳比我更幼稚!"
"你才是，你比幼稚園更幼稚(略~)"
"妳才比幼幼班更幼稚，我很成熟好不好!"
那就是孩子的語言(笑)。
孩子的笑，孩子的哭，孩子的怒，孩子的原諒。
仍介在天使與惡魔中間的年紀，他們的世界是矇矇亮著的。
(有個孩子沒穿內褲就跑過來，他傻笑著) 

 
幫家教學生媽媽的朋友的兒子找家教，結果意外的累人@@"
不過幫忙找物理家教終於快落幕了，回信來來往往也是很累的(攤)。
有個學弟沒有經驗，卻很有心想兼家教的樣子，我遂寫了信給他一點提示。
我想這種事普世皆然，就想也分享給大家:)
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蔡同學你好：
這份家教我先將它讓給教學經驗較充足的人，但我想你真的很有心想要兼一份家教，
故有些想法，如果你不介意的話，有些建議驥對你之後找家教有幫助：
1. 報名時先給對方全名以及聯絡方式，這樣對方整理建檔時會比較容易。
2. 聯絡方式如果可以的話，以兩種比較保險，這是為了避免聯絡不上就錯失機會。
3. 可以的話先附上簡歷。個人簡歷可以讓對方對你有基本認識，如從哪裡畢業、有什麼
相關經驗、目前工作等。簡歷也可以節省彼此的時間，讓對方快速篩選資格。
4. 最後就像你在信裡寫的一樣，要表達你覺得你可以勝任的地方，這會讓人印象深刻。
這是我的一些經驗，希望對你有幫助。
我也是從零開始兼家教的，在台北念書，想找到家教不乏機會，就看你怎麼爭取了。
預祝你下一次能找到適合你的工作囉：）
建豪

 
該睡了，但今天有幾件事很開心，很想跟大家說：)
1. 重聽了一首我知道但不熟的歌，好喜歡：Lady Antebellum: Need You Now
2. 跟康康去游泳，結果遇到榮榮。我年紀大了後也要維持運動習慣，跟老師一樣!
3. 跟COPY去吃比利時列日鬆餅和E61咖啡，好幸福喔>////<
4. 發現肴肉的文學、食物與化學都連結在一起了，覺得融會貫通，很棒!
5. 跑去吃了銀翼，覺得其實很不錯耶。價位比想像中合理很多，好開心!
6. 犀利人妻最後一集了，終於follow完了。
   不管安真跟誰在一起，她都已經開始為自己生活了，這才是最重要的啊!
每一天都是一種新的練習，美好的生活其實在我手上!
今天是多愁善感的一天，一邊散步回家，一邊想了很多事。
有些事情就像啾啾說的，別人很難理解，要等時間讓自己沉澱以後才能再出發。
我跟自己說，應該要真心的為別人想，從小小的地方改變這個世界，不要總想著自己。
其實我也是很渺小的，但是我可以做一點點，讓每個人都感覺到其實這個世界是在動的。
就像塑膠袋減量，從自己出發，慢慢可以感覺到身邊的每一個人都在改變。
也許只有跟我出去時會想到少用一個，別的時候都忘記了，
但那終究是減少了一個浪費阿。
撿起一個寶特瓶，幫垃圾做回收，自備餐具減少免洗餐具用量。
每一個人每天都可以做到一點點。然後一點點就可以累積起來很多，很多。
這就是我的信念。
"如果願意努力，即使是一點點也沒關係，因為你做了；
但如果不做，就什麼都不會沒有了噢。"
雖然我每次講完都在心裡提醒自己不要忘記"無為亦是為"，
但我還是會在考慮後作決定為與不為。
小喵那天轉了一篇文章，說到其實每個人都是利己的。
比如說做環保，說不定是我在心裡覺得，也許我做了可以得到別人的尊重，
也許我會自我感覺良好，"我做了一件好事呢"，
也許我告訴別人時有一點點炫耀和訓斥的口吻，讓我感覺社會地位比較高等等；
而且這件事說不定對地球根本沒有幫助。
我想了很久，覺得這些可能並不是沒有，但我如果做了我覺得對的事，那就對了。
也許回收這件事情在能量的觀點上只是持續的浪費，
(能量只會轉換，不會循環 & 世界亂度持續增加的論點)
我很難避免自己產生這些想法，但我想，就目前的資料，我覺得這是對的，我就要做。
如果有人告訴我這是錯的，那我就要想為什麼這是錯的，然後做出應對改變。
為者當為，不為者有所不為。這就是我的家教，我受的教育訓練。
拉里拉雜扯了很多，但我想我還是要繼續做我覺得對的事情。
每一天都是一種新的練習，加油吧。

又把<食物與廚藝>拿出來翻了翻，覺得婷雅說的很對：筆記會讓你更愛書。
當初這本在博客來訂的書有很深的壓痕，開封當下很想換貨，但想到也許這本書被退回去後，只有兩種結果：一是銷毀，一是易主。無論是哪種，我都不喜歡，看看後遂留了下來。現在反而覺得這是獨有的一本，也是逸趣。
今天講了好多關於食物的事，睡前反省卻覺得自己像半瓶水叮叮噹噹。臨藥所的訓練是對於知識求真、踏實的態度，但往往我所說的都是孤野雜文，未經double check的事說多了反而覺得肚子裡的回音過響了些。分享是快樂的，但對事理的真善美仍要戰戰兢兢對待才是。
又抽中團長，但我是很樂意的。從籌劃、研究、品嘗、到評量，一步一步都有大F給我撐著。暇餘時候可以簡單地讓大家開開心心用一餐，得到回饋，是很棒的。我想所以喜歡這群朋友，部分亦為此。有時身邊的人太親近，反而放肆了。
該睡了，晚安。地球人明天見囉。