Justee: 有時候連我都不了解我自己。

午後有閑，在住處附近踅了一圈。五復米行、源豐行與水果店皆有賣米，但非現碾。老闆娘說：碾米這麼大聲，在台北市該會被鄰居抗議吧。想想也是。老闆說，我們自光復後便在此間賣米，品質不會騙人。暖暖秋陽落在他稀疏的髮間，他瞇瞇眼坐在躺椅上，彷若時間無物，只有風吹蕭涼。包裝米的封口機上還有灰塵，巨大的機身在躺椅旁與樓房聚成一體，親同兄弟。我問白米有哪些種？老闆娘說就一種花東米，其他還有胚芽米與糙米，你要多少？

壽岳章子在<千年繁華>裡說：企業應該給年輕人加薪。年輕人加了薪，才能生活；能生活，才懂品味。品味是活著的意義。如果年輕人沒有錢，他們只能吃便利商店的食物，買過季的衣服，使用便宜的器皿。失去了品味的能力，具有歷史的老店逐漸凋零，未來只能買得便宜量產的食物衣服與器皿。而糴米亦如斯。沒有香米、粳米與秈米的分別，人們只知我要白米；白米十數種，要哪一種？益全香米、越光米、壽司米、驚為天米？需要搭配燉煮菜、清炒菜、時蔬、還是乾貨？當上門客不挑嘴，只進一種米簡單容易時，自然而然篩選出就一款花東米的店家。對於逐漸褪色的老式生活難免感到惋惜，不過生活也不總是令人沮喪。我在淡水買過一次米，店家門口陳列出數種白米，我問了幾句，老闆說，這批香米是今年碾的，香味很好。儘管重些，我還是願意拖著三公斤的白米隨著捷運轟隆隆回家。這大概就是飯桶人甜蜜的負擔吧。

有興趣的人可參考這裡，有各種米的介紹：http://dodocook.blogspot.tw/2012/03/blog-post_21.html

今日獲得了兩罐調味料，分別是韓國大醬與辣醬，很感謝君仔自韓國為我運回來。甫搬家之際調味料買得兇，最近味噌辣椒醬紅椒粉義式香料一樣樣請入廚房，進了冰箱。買了白醋想購烏醋，一踅頭看南門市場裡有五印醋心意又更動了。高記五印醋牌子老，據說味富層次帶酸香，鼎泰豐亦用五印醋對薑絲提小籠包味兒。青木敦子也說，烏醋濃縮成1/3會出現黑棗般的醇厚熟香，讓人好想一試。光是買瓶醋上就有諸多學問，諒採買時三心二意總是難免。

調味是菜餚之窗，好的調味才能領著食客進入菜餚中的其他部分，重鹹過淡，有酸無甜都讓人難以下嚥，更況品嚐。邁可。魯曼在<輕鬆打造完美廚藝>提及廚房中最重要的食材是鹽，其次為水，想想不無道理。在美國交換學生時我偶會翻讀<食物與廚藝>，某天讀到<肉類>中說醃肉最佳的鹽水濃度為3%-6%，計算一下，猜想不會過鹹嗎？隔天就買了幾隻雞腿，算好鹽水比例，調上新鮮的禽肉香料末（poultry seasoning）醃過一晚，淋上橄欖油烤一下，果真如書上說的是道鹹香多汁，入味爽口的簡易烤雞。

廚工學習料理，最應從鹽入手。新手不懂鹽的份量孰重輕，備一部秤三指捏過、四指捏過、五指捏過也就有了概念；一湯匙值幾克？量勺一括約20克重，算算一杯水（240 mL）對上1-2茶匙鹽最適合做濃鹽水醃肉。正喝著綠豆湯，想起媽媽說豆湯中加點鹽亦可提味，遂在湯碗裡撮了些鹽，果然散了甜膩，喝了沁涼許多。我搖了搖湯碗，咕嚕聲中卻發現越來越鹹，最後幾口甚不足喝，進了水槽。是調味之力移山轉石，不可不慎。

新手下廚階段的我總覺事事新鮮，色色驚艷，廚房裡千變萬化像萬花筒眼花撩亂。用鹽之道還很漫長，而其他調味料亦有精粹等我探索，不過一筆一筆終就會進灶上爐的。期勉自己謹慎地玩，小心地玩，才有好玩。

註：西方超市裡一盒盒新鮮的禽肉香料就放著thyme(百里香), sage(鼠尾草)與rosemary(迷迭香)，折一些切末就很適合提香。 

對｢認知失調｣的解釋一直停留在｢帶女孩子去坐摩天輪吧。在摩天輪上因為緊張、腎上腺素分泌增加導致心跳加速，而這時告白，可以造成女性"我一定是因為喜歡他所以才心跳加速"的錯誤認知。如此一來，成功的機會就會大大提高。｣這樣的理論我一直記著，卻一次也沒用過(笑)。但今天看到這兩篇文章，又讓我對認知失調有了新的感受。一直沒想過原來｢認知失調｣可以這麼解釋政治阿。

有興趣的人請先看這兩篇： 

高學歷、高社經地位、愛面子的人的致命傷——認知失調(Cognitive Dissonance)

為什麼不要跟人爭論政治、宗教議題？——我們先用情緒下決定，再用理性找理由

我想舉的例子是深色政黨的支持者在見到政治人物(或說信仰中心)崩壞的反應。這邊舉兩個例子，一個是先前延燒的阿扁貪汙案，另一個則是最近很火紅，聲浪勝制壓過日本反核行動與香港示威抗議行動的林益世貪汙案。先講講扁案：我們可以這麼假設：也許支持阿扁的選民曾經付出很多來支持阿扁，不管是經濟或是行動上的，所以無法接受阿扁賄賂的事實(為了不引起政治辯論，我們姑且假設這是事實，僅為解釋心理學現象)。這就是在第一篇中的提到的：｢他們付出得太多，無法相信自己竟然投資了許多在錯誤的對象上，所以轉而願意相信｢貪汙｣這件事情是不是真的，並且開始做出行動，希望大家一起相信這是對的。一但多一個人相信這件事，他們的大腦會活化、產生愉悅感，並強化這種連結：阿扁很清白，果然沒有貪汙!!｣。所以這些選民會說服家人、走上街頭、抗議等等。相對的，作為一個政治信仰中心，他絕對不可以承認自己犯了貪污這樣的罪名，無論他是否有貪汙，他都只能說｢我是清白的，我沒有貪汙!!｣以贏取選民的繼續支持，而這就是弔詭之處：｢無論是否貪汙，都必須否認｣的政治哲學。可以想見，損失越多的選民，一定反應越大。他們的心理會想：我一定沒有選錯人，不然我拜票、賣地售房挹注候選人、資源黨團或甚買票(當然也是假設，我們社會這麼乾淨怎麼可能會有買票行為)、為候選人奔走、拜託、因政治自尊受損、家庭失和這些種種的傷害，都將化為烏有，只是我一廂情願。不可能的，我的這些舉動不是因為我看不出阿扁是辜負我的人，他不可能做出這種事，這一定是因為他沒有罪!!大家都錯怪他了!!所以我要繼續支持他，一旦他無罪釋放，我的投資就是正確的，我不能放棄!!

宿舍資源有限，只能做些簡單東西，但因為想吃到好吃的蛋，便認真了。

實驗至今已經吃掉20顆以上的蛋，繼續實驗下去我想未來還要繼續吃不少蛋才對。感謝kodo姑姑的網誌提供了最初使用的方法，我也參照了網路上許多人的做法，在此一併感謝。進行了試驗、修改後我的方法變得更環保，不再需要使用擦手紙。

說明：
｢溏｣意指未凝結、仍呈半液體狀態。誤植為糖心者，訛字也。

目前未完成的問題：

非常感謝有大F與一起吃飯的朋友，讓我出國前還能吃一次台灣道地的料理。
雖然花了不少錢(老爸老媽對不起)，但能吃到想吃、愛吃的食物，
想想什麼是吃喝，觀察文化與飲食的關聯、聽聽那些流時舊事，我真的覺得很幸福。
四面環海，地理複雜，這就是我從小生長的地方呢。
在這塊土地上，要說到好吃得無可附加的食物，我真想不起來。

我有一個很愛的伊索寓言，但聽過的人卻很少。
我想把它寫下來，分享給大家。
國王有一對驢耳朵
國王有一對驢耳朵，他總是把它藏在帽子裡。
不管是上朝，與公卿大臣商議，甚至是睡覺的時候，他總是戴著帽子。

我愛孩子。

昨天游泳完，在更衣室裡聽孩子說話。
能使用的字彙有限，對世界的理解也只是片段，
但他們很認真地眨著眼睛，或搖頭晃腦，或支支吾吾。
他們的比較級仍建立在他們已知的小辭庫裡：

幫家教學生媽媽的朋友的兒子找家教，結果意外的累人@@"
不過幫忙找物理家教終於快落幕了，回信來來往往也是很累的(攤)。
有個學弟沒有經驗，卻很有心想兼家教的樣子，我遂寫了信給他一點提示。
我想這種事普世皆然，就想也分享給大家:)
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該睡了，但今天有幾件事很開心，很想跟大家說：)
1. 重聽了一首我知道但不熟的歌，好喜歡：Lady Antebellum: Need You Now
2. 跟康康去游泳，結果遇到榮榮。我年紀大了後也要維持運動習慣，跟老師一樣!
3. 跟COPY去吃比利時列日鬆餅和E61咖啡，好幸福喔>////<
4. 發現肴肉的文學、食物與化學都連結在一起了，覺得融會貫通，很棒!

又把<食物與廚藝>拿出來翻了翻，覺得婷雅說的很對：筆記會讓你更愛書。
當初這本在博客來訂的書有很深的壓痕，開封當下很想換貨，但想到也許這本書被退回去後，只有兩種結果：一是銷毀，一是易主。無論是哪種，我都不喜歡，看看後遂留了下來。現在反而覺得這是獨有的一本，也是逸趣。
今天講了好多關於食物的事，睡前反省卻覺得自己像半瓶水叮叮噹噹。臨藥所的訓練是對於知識求真、踏實的態度，但往往我所說的都是孤野雜文，未經double check的事說多了反而覺得肚子裡的回音過響了些。分享是快樂的，但對事理的真善美仍要戰戰兢兢對待才是。
又抽中團長，但我是很樂意的。從籌劃、研究、品嘗、到評量，一步一步都有大F給我撐著。暇餘時候可以簡單地讓大家開開心心用一餐，得到回饋，是很棒的。我想所以喜歡這群朋友，部分亦為此。有時身邊的人太親近，反而放肆了。
該睡了，晚安。地球人明天見囉。

剛帶Kei與Jason回旅社，等等他們要clubbing，我就不跟了。
原本受人之託要帶密西根的國際學生事務長逛故宮，
最後沒有聯絡上，遂約了兩個交換學生一起到故宮去逛逛。
來台北五年多，我並沒有在故宮看過常態性展覽，
若非夏卡爾展沒有英文解說，我也不會進去看看故宮珍藏。

游泳完，洗澡時旁邊的浴室傳來兩個小朋友的對話，
大抵是三國人物誰比較厲害的排名，哪一張遊戲卡很好用，
如果你有十元要怎麼用(後來變成一百萬元了)等等。
我想起來一些孩子時代的事。
那時覺得十元很有用，一百元就很大了。